Mexican Lager

¡Mala mía, ya investigando me di cuenta que es de los estilos más confusos y difíciles de explicar! Me causa curiosidad este estilo por que comencé a notar varias cervecerías intentándolo, e inclusive en la baja, ya encuentras varios ejemplos de este estilo a la vuelta de la esquina.

Antes de hacer el intento de explicar el estilo “Mexican Lager” debemos entender la historia de esta cerveza. Al parecer todo inicia en California cuando 21st Amendment lanza El Sully, y el estilo comienza a popularizarse y extenderse hacia el sur de California.

De este punto en adelante empezamos a ver la tendencia creciendo y se extiende a cervecerías más grades como Stone Brewing Company y Sierra Nevada. Si realmente nos remontamos a ¿Que es una Mexican Lager?, debemos hablar de los inicios de la cerveza en México.  

Años después México sigue el ejemplo de prácticamente cualquier otro país, a producir lagers claras, aburridas y a abaratar la receta agregando adjuntos como maíz, arroz, jarabe de maíz etc. Aunque la industria de cerveza artesanal se mantiene creciente año con año, los cerveceros Mexicanos no se concentraron en estos estilos ya mencionados, más bien se concentraron en Ales Americanas y Europeas. Creo que si hablamos de una lager mexicana original, sería una Vienna, la cual ni mexicana es.  

Ahora sí, va el intento de describir el estilo. Investigando el estilo creí que iba a encontrar lo obvio. Mexican lager es una cerveza de fermentación lager, cuerpo bajo, amargor muy bajo y con ingredientes característicos como el agregado de maíz en la maceración así como la utilización de levadura Mexican Lager originaria de Ciudad de México. Me la creí, porque descubrí que eso ni está definido.

Encontré cervezas con la leyenda Mexican style lager y de tres diferentes estilos. Unas son como lo describí, el intento de hacer un clon de Corona Extra, agregar un porcentaje de 20% a 40% de maíz, lo cual no hace mucha diferencia a cualquier American o International lager. Segundo ejemplo, encontré Mexican lagers que son ámbar emulando las lager ámbar mexicanas como Beerito de Oskarblues.

Me queda claro que es una tendencia mera mente americana y se popularizo en el sur California. Como marketing definitivamente funciona, especialmente en USA “Mexican - lo que sea”, va a funcionar.

En cuanto al intento de hacer una Vienna lager original, me gusta la idea, pero al final de cuentas ese estilo ya existe y no es mexicano, si no austriaco. Creo que sería mejor para el consumidor final ofrecer “Mexican inspired” y ahí entrarían también las lagers de especialidad con agregados de sal, limón, especias o cualquier ingrediente de inspiración mexicana que el cervecero decida agregar.

Inclusive hay ejemplos que no son lager y que en la etiqueta no dice “Mexican” por ningún lado, pero claramente la inspiración es mexicana. Como una de mis cervezas favoritas que vale la pena que la prueben, SeaQuench Ale de Dogfish head, es un hibrido entre una Kolsch, una Gose y una Berliner Weisse con sal y limón negro, definitivamente interesante y deliciosa.

Más que otra cosa tenía ganas de revisar si por fin este estilo tenía el potencial de convertirlo en un estilo Mexicano establecido. Ya vemos ejemplos de estilos argentinos, brasileros y australianos reconocidos.

En conclusión, que podemos decir que es una Mexican lager, hoy por hoy….absolutamente nada, y que está lejos de ser un estilo reconocido. Si la tendencia sigue, a lo máximo que llegara es a ser un sub estilo de una International pale lager con un porcentaje establecido de agregado de maíz. Qué triste de verdad.  

Cata: Barrio Lager – Thorn

Aroma: Predomina el maíz y las maltas base, pero ambos aromas se presentan muy ligeros. Lúpulo es floral, pero igualmente se presenta muy ligero. 

Apariencia: De color pajizo con burbuja activa. Espuma blanca de retención baja.  

Sabor y sensación en boca: El balance es cargado hacia la malta base, y el maíz es poco perceptible. El lúpulo es perceptible, en mi opinión con más fuerza de lo que debería. El retrogusto es amargo, floral y ligeramente dulce. De cuerpo bajo, carbonatación media-alta, y de carácter muy refrescante.